REZEPT FÜR ZUPPA DI CAVOLO VERZA

Zutaten für 4 – 6 Personen:

• 100 g Pancetta (italienischer Bauchspeck)
• 650 g Wirsingkohl
• 50 g Parmesankäse, frisch gerieben
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Tomaten
• 8 Stiele Thymian
• 1 Dose Cannelini Bohnen (480 g Abtropfgewicht)
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 1 EL Tomatenmark
• 1 ½ Liter Gemüsebrühe
• Salz aus der Mühle
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Gemüse putzen und waschen. Karotte und Sellerie in Würfel schneiden. Wirsingkohl in Streifen schneiden. Bohnen auf ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen. Pancetta fein würfeln. Thymian waschen, trockentupfen und grob hacken. Tomaten grob würfeln. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf kurz aufkochen.

In einem großen Topf 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Pancetta sanft anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Wirsingkohl dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend die Bohnen dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten. Jetzt die Tomaten dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Mit 1 ½ Liter Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Tomatenmark würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten garen.

Wenn das Gemüse und die Bohnen gar sind, die Suppe auf Teller anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.